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春の味覚の王者 京の竹の子 |
純白でやわらかく、えぐみがない格別のうまさと珍重されているのが京都・洛西一帯でとれる筍です。
このあたりは地味（土質）が筍の生育に最適であるばかりでなく、筍の畑地を一年中手入れをして育てております。
朝掘りの筍のおいしさは、掘ってから料理するまでの時間が短いほどよく、お手許に入り次第すぐににゆでていただくことが秘訣です。 |
| 【朝掘り竹の子 旬ごよみ】 |
| ■三月下旬 |
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出はじめのものは小ぶりですが中身がぎゅっと詰まっております。旬を先取り新芽の香を楽しみ味わっていただく竹の子です。
若たけのお吸い物がおいしくお召し上がりいただけます。 |
| ■四月中旬 |
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竹の子の最盛期の到来です。「中こ」の竹の子が出てまいります。
旬のわかめを添えて若たけ煮をお楽しみください。 |
| ■四月下旬 |
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ひとまわり大きくまっ白な竹の子になり、一段と甘みを増していきます。
大胆にぶ厚く切って、直かつお煮がたいへんおいしくいただけます。 |
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| とり市の筍が新鮮でおいしいのは・・・ |
京都・洛西一帯（塚原、大枝、物集女）の筍を直売
当日の朝掘りを迅速に当日発送
厳撰別一筋が当店の自慢
一般八百屋さんでは困難
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| 筍籠の大きさ |
| 中籠 |
約2kg位（筍2本〜5本） |
| 中大籠 |
約3kg〜4kg位 |
| 大籠 |
約5kg位 |
| 特大籠 |
約6kg〜10kg位 |
※季節もののため品物は其の時の価額です。
本数・g量は如何程でも応じます。
※筍1本のg量は500g〜1kg強あります。
お徳用ダンボールケース入もご利用ください。
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木の芽、わかめ、米ぬかをおつけしております。
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| 発送 クール宅急便、航空便にて全国直送いたします。 |
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| 朝もまだ薄暗いうちから竹林畑で掘った筍をすぐさま調理場へ運び込み、大鍋でグラグラとゆで上げます。筍のおいしさは鮮度が味の決め手、素材は純白でやわらかくえぐみがない格別のうまさと珍重される京都・洛西塚原産の筍です。 |
| 塚原産朝掘り竹の子【竹の子ゆがき】 |
■塚原産朝掘り竹の子 【竹の子ゆがき】 計り売り
※3月下旬頃よりの出荷となります |
| （小）約1,470円〜（大）約3,150円 |
| ※季節もののため、筍はその時の価格です。 |
| 賞味期限/冷蔵7日 |
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| 天然わかめ |
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| 木の芽 |
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| 花かつお |
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| 柚子みそ |
田楽みそ |
| 賞味期限 30日 |
賞味期限 30日 |
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| 京・洛西 塚原産 朝掘り筍 天然仕上げ |
| とり市の旬味 |
とりたての旬の風味を大切に、京料理の技法で調理し端正な味に仕上げております。
※尚、保存料などは一切使用しておりません |
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塚原産・朝掘り筍・天然仕上げ
筍ちらし寿司乃素 |
| （150g）お米三合用（三人前） |
| ＜1袋＞ 840円 |
| 賞味期限 冷蔵30日 |
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塚原産・朝掘り筍・天然仕上げ
竹の子ごはん乃素 |
| （150g）お米三合用（三人前） |
| ＜1袋＞ 840円 |
| 賞味期限 60日 |
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| 若たけ煮 |
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今期終了しました
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| 実山椒 竹の子しぐれ |
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| 筍直かつお |
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| 山椒ちりめん |
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| 柚子ちりめん |
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実山椒
竹の子こんぶ |
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| 牛肉 筍しぐれ煮 |
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| 筍鰹しぐれ |
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| 豆竹煮 |
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| ［筍の上手なゆで方］ |
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- 筍は皮のついたまま穂先を斜めに切り落として、大きなものは3つ位にぶつ切りにします。（後で料理する時に、小口に切り分けるので適当な大きさに）
- たっぷりの水と米ぬかを入れ、強火で煮たててから中火で約40分〜1時間ほどゆで、そのまま冷します。
- 冷めてから筍の皮をむき、ぬかをよく洗い落し、使うまで水にさらします。
1日に1回は水をかえて、冷蔵庫へ入れておくと1週間位はおいしく召し上がれます。
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| ※筍に含まれる自然の栄養成分（チロシン）が析出し、白く固まる場合がありますが、品質には問題ありません。 |
| ［竹の子ご飯］ |
| ※筍は多いめにお使いください。より風味が増し、美味しく召し上がれます。 |
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- お米は炊く30分前に洗ってざるにあげておきます。
- ゆでた筍は薄切りにします。
- 釜に洗った米と筍を入れ、お酒、塩、薄口しょうゆで調味した昆布だし、またはかつおだしで炊きあげます。
盛りつけに木の芽などを添えていただきますと、より一層風味が増します。
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| ［竹の子木の芽あえ］ |
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- ゆでた筍を小角切りにし、かつおだし、薄口しょうゆ、酒少々で煮て下味をつけます。（うど、いか等も同様にして入れてください。）
- 白みそに砂糖、あたり胡麻と少量の酒を加えて弱火で練り、冷めてからすり鉢に少しの木の芽を細かくきざんでいれ、木の芽みそを作ります。
- 下味をつけた筍（うど、いか等）を木の芽みそであえます。
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| ［若たけ煮］ |
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- ゆでた筍を1〜2センチの厚さで輪切りにし、穂先はたて割りにします。
- わかめは、水にもどし柔らかくなりましたら適当な大きさに切っておきます。
- 鍋に筍と多いめのかつおだしにお酒を加えて、塩、薄口しょうゆ少々で味付けし、20分ほど煮含めてからわかめを入れ、3〜4分煮立てます。盛りつけに木の芽を添えてください。
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| ［若たけの吸もの］ |
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旬とわかめは春の出会いもの
- ゆでた筍の先端部を薄くたてに形よく切ります。わかめは、水にもどし適当な大きさに切ります。
- 煮だし汁に薄口しょうゆで味をつけ、筍とわかめを入れ2〜3分煮立てます。
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| ［たけのこ田楽］ |
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- ゆでた筍を適当な大きさの扇形に切り、多いめのかつおだしにお酒を加えて、塩、薄口しょうゆ少々で味付けし、20分ほど煮て下味をつけます。
- 下味をつけた筍に竹ぐしを刺して、焼あみにのせ天火で焼き目をつけた後、田楽味噌をぬり、もう一度天火で焼きます。
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