松茸ご飯

松茸はすこし厚めに切ってお召し上がりください。

1. 米2合を洗って、約1時間、分量の水に浸し、炊く30～40分前には、ざるに上げておきます。
2. 松茸は石づきを取り、厚めの縦切りにします。
3. 薄めのだし汁360ccの中に、酒36cc、薄口醤油を適量と塩少々を加えたところに1、の米と2、の松茸とを合わせ炊きます。
4. 炊き上がったあつあつのご飯に、三つ葉をあしらったり、柚子の皮をすって散らしていただきますと、より香りが引き立ち、おいしくお召し上がりいただけます。

焼き松茸

1. 松茸は石づきを取り、松茸の大きさに合わせ、笠の部分に包丁で切れ目を入れ、そこから手で大胆に裂き、炭火をおこしたコンロで焼きます。
2. つけ汁は柚子の絞り汁に醤油を加え、だし汁で割ってお好みの味にてお召し上がりください。

松茸の土瓶蒸し

1. 松茸は石づきを取り、小さいものは縦に切り、大きいものは四つ割り～六つ割りにします。
2. はもは骨切りをして、食べやすい大きさに切り、三つ葉は4センチ程度に切っておきます。
3. 海老は頭をとり、皮をむいて背わたをとり、さっと湯がいておきます。ぎんなんもゆでて薄皮をむいておきます。
4. たっぷりのかつおだしに薄口醤油、みりんに塩少々を加えただし汁を土瓶にはり、1、～3の松茸・はも・海老・ぎんなんを入れます。
5. はもが牡丹のようになりましたら、吹き出さない程度の弱火にし、松茸の軸に火が通ったら火を止め、切った三つ葉を入れます。
6. 柚子の絞り汁でお召し上がりください。

松茸の天ぷら

1. 松茸は石づきを取り、小さいものは縦に切り、大きいものは四つ割り～六つ割りにします。海老は頭をとり、皮をむいて背わたをとり、伸ばしておきます。
2. 衣は卵黄少々と小麦粉を冷水で合わせます（うす衣）。
3. 松茸、海老に打ち粉をして2、の衣をつけ揚げます。（175℃～180℃）
4. お塩か天出し汁でお召し上がりください。柚子の絞り汁を散らしていただくと、より香りが引き立ちます。

※松茸をフライにしてもおいしくお召し上がりいただけます。

松茸と地鶏のすきやき

1. 松茸は石づきを取り、小さいものは縦に切り、大きいものは四つ割り～六つ割りにします。
2. 地鶏（もも肉）を一口位に切ります。野菜（菊菜、九条ねぎ）や焼き豆腐、白滝なども食べやすい大きさに切っておきます。
3. 鉄鍋を熱し、地鶏を入れ、砂糖、濃口醤油（または割下）で味付けし、松茸、野菜の順で煮ます。とき玉子でお召し上がりください。