竹の子の上手なゆで方

1. 竹の子は皮のついたまま穂先を斜めに切り落として、大きなものは3つ位にぶつ切りにします。（後で料理する時に、小口に切り分けるので適当な大きさに）
2. たっぷりの水と米ぬかを入れ、強火で煮たててから中火で約40分～1時間ほどゆで、そのまま冷します。
3. 冷めてから竹の子の皮をむき、ぬかをよく洗い落し、使うまで水にさらします。

1日に1回は水をかえて、冷蔵庫へ入れておくと1週間位はおいしく召し上がれます。

※竹の子に含まれる自然の栄養成分（チロシン）が析出し、白く固まる場合がありますが、品質には問題ありません。

竹の子ご飯

※竹の子は多いめにお使いください。
より風味が増し、美味しく召し上がれます。

1. お米は炊く30分前に洗ってざるにあげておきます。
2. ゆでた竹の子は薄切りにします。
3. 釜に洗った米と竹の子を入れ、お酒、塩、薄口しょうゆで調味した昆布だし、またはかつおだしで炊きあげます。 盛りつけに木の芽などを添えていただきますと、より一層風味が増します。

竹の子木の芽あえ

1. ゆでた竹の子を小角切りにし、かつおだし、薄口しょうゆ、酒少々で煮て下味をつけます。（うど、いか等も同様にして入れてください。）
2. 白みそに砂糖、あたり胡麻と少量の酒を加えて弱火で練り、冷めてからすり鉢に少しの木の芽を細かくきざんでいれ、木の芽みそを作ります。
3. 下味をつけた竹の子（うど、いか等）を木の芽みそであえます。

若たけ煮

1. ゆでた竹の子を1～2センチの厚さで輪切りにし、穂先はたて割りにします。
2. わかめは、水にもどし柔らかくなりましたら適当な大きさに切っておきます。
3. 鍋に竹の子と多いめのかつおだしにお酒を加えて、塩、薄口しょうゆ少々で味付けし、20分ほど煮含めてからわかめを入れ、3～4分煮立てます。盛りつけに木の芽を添えてください。

若たけの吸もの

旬とわかめは春の出会いもの

1. ゆでた竹の子の先端部を薄くたてに形よく切ります。わかめは、水にもどし適当な大きさに切ります。
2. 煮だし汁に薄口しょうゆで味をつけ、竹の子とわかめを入れ2～3分煮立てます。

たけのこ田楽

1. ゆでた竹の子を適当な大きさの扇形に切り、多いめのかつおだしにお酒を加えて、塩、薄口しょうゆ少々で味付けし、20分ほど煮て下味をつけます。
2. 下味をつけた竹の子に竹ぐしを刺して、焼あみにのせ天火で焼き目をつけた後、田楽味噌をぬり、もう一度天火で焼きます。